Espresso e volentieri: Tajine di verdure e miglio aromatizzato

Qualcosa bolle in pentola ...e qualcosa nella tajine!

Oggi ho preparato delle verdure accompagnate da miglio che ho aromatizzato con dell'alloro, che amo chiamare lauro, regalatomi da una collega, mi ha donato un ramo potato dalla pianta del suo giardino. La ricetta è semplicissima, io ho usato una tajine (una specie di pentola/forno portatile in terracotta, di origine nordafricana) ma un wok o una comune padella o casseruola andranno comunque bene, a patto di tenere il fuoco al minimo sul fornello più piccolo tra quelli disponibili.

Ingredienti:

- Un cipollotto (rosso)

- Le punte di un mazzo di asparagi

- Una zucchina

- Una carota

- Ceci lessati (una tazza grande)

- Curry, semi di finocchio, semi di papavero, origano, timo

- Due tazzine da caffè colme di miglio

- Due foglie di alloro, sale

Taglliare le verdure a tocchetti molto piccoli e metterli nella pentola, irrorando con un paio di giri d'olio EVO. In un bicchiere d'acqua aggiungere le spezie, i semini e le erbe aromatiche, mescolare perchè si bagnino e versare sulle verdure. Lasciar cuocrere tassativamente coperto finchè la verdure non sono morbide o comunque, a gradimento.

Tostare il miglio e versarvi sopra 5 tazzine da caffè colme d'acqua, aggiungere tre prese di sale e due foglie d'alloro lasciando cuocere per circa 25 minuti. A cottura ultimata, versarvi un filo d'olio e sgranare con una forchetta.

A questo punto il passo finale è aggiungere i ceci alle verdure e scaldare per farli insaporire. Servire in un piatto grande con il miglio a corredo.